Temari Sushi - Japonisme 2018

Temari sushi (sushi en forme de petite boulette)

Photo@Josiane Quillivic

Ingrédients (Pour 4 personnes  - environ 20 témari )

  • 300g de riz
  • 300ml d’eau
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tranche de saumon fumé
  • 5 crevettes cuites décortiquées de taille moyenne, ouvertes en deux
  • Sauce de soja
  • Wasabi 

Préparation

 

Préparation du riz :

  • Laver le riz plusieurs fois à l’eau froide. Verser le riz égoutté dans une casserole avec la même quantité d'eau (300ml).
  • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée : la surface du riz doit être creusée de petits cratères.
  • Couvrir et baisser le feu au minimum et laisser cuire 10-15 minutes sans intervenir. Laisser reposer 15 minutes hors du feu. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol.
  • Versez le riz dans un plat en bois de préférence.
  • Incorporez le mélange dans le riz.
  • Mélanger délicatement puis laisser refroidir.

 

Assemblage des témari :

  • Mettre du film étirable alimentaire dans un moule, déposer du saumon fumé ou une crevette, puis mettre une boulette de riz de 30g.
  • Fermer le film, serrer et tourner la boulette de riz sur elle-même.
  • Enlever le film et retourner la boulette sur un plat.
  • Décorer avec un petit morceau de citron, de persil ou de ciboulette.
  • Déguster avec la sauce de soja et le wasabi.

 

Variante de garniture : furikaké*, maïs, surimi, jambon cru, avocat et crevette, tomate séchée...

*Le furikaké est un condiment à saupoudrer sur le riz.