Temari sushi (sushi en forme de petite boulette)

Photo@Josiane Quillivic
Ingrédients (Pour 4 personnes - environ 20 témari )
- 300g de riz
- 300ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tranche de saumon fumé
- 5 crevettes cuites décortiquées de taille moyenne, ouvertes en deux
- Sauce de soja
- Wasabi
Préparation
Préparation du riz :
- Laver le riz plusieurs fois à l’eau froide. Verser le riz égoutté dans une casserole avec la même quantité d'eau (300ml).
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée : la surface du riz doit être creusée de petits cratères.
- Couvrir et baisser le feu au minimum et laisser cuire 10-15 minutes sans intervenir. Laisser reposer 15 minutes hors du feu. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol.
- Versez le riz dans un plat en bois de préférence.
- Incorporez le mélange dans le riz.
- Mélanger délicatement puis laisser refroidir.
Assemblage des témari :
- Mettre du film étirable alimentaire dans un moule, déposer du saumon fumé ou une crevette, puis mettre une boulette de riz de 18 g.
- Fermer le film, serrer et tourner la boulette de riz sur elle-même.
- Enlever le film et retourner la boulette sur un plat.
- Décorer avec un petit morceau de citron, de persil ou de ciboulette.
- Déguster avec la sauce de soja et le wasabi.
Variante de garniture : furikaké*, maïs, surimi, jambon cru, avocat et crevette, tomate séchée...
*Le furikaké est un condiment à saupoudrer sur le riz.