NEW!!!!ブルターニュ料理教室@東京

この夏、Takako et Naokoが東京にやってくる!お料理教室@表参道のお知らせです!

 

一般社団法人「豆腐マイスター協会」のご協力を頂き、

同協会の表参道のサロンにて「ブルターニュ料理教室」を開催します!

乾燥糀・おから味噌のコースも同時開催、ダブル受講されると割引があります。

ブルターヌ料理教室は満席となりました!ありがとうございました!

次回開催にご興味のある方、Takako et Naokoのフェイスブックアカウントにて情報を発信していますので、是非フォローくださいね。

C'est un article pour annoncer des ateliers de cuisine organisés à Tokyo les 21 ou 22 juillet.

Un atelier proposé pour la cuisine bretonne intégrant le tofu et un autre pour la fabrication de miso très simple.

Pour la cuisine bretonne, Takako et Naoko arrivent avec des produits de chez nous, oui, de Bretagne!!!

Pour la fabrication du miso, Yuki-sensei vous transmets également des connaissances sur l'art de fermentation dans la cuisine japonaise.

La langue utilisée est japonais, mais profitez la présence de Takako et Naoko pour avoir une traduction en français.

N'hésitez pas à nous contacter si vous voulez plus d'information. 


豆腐マイスター協会とは?

基本理念 「豆腐を通じて豊かな食を未来に継承すること」

 

私たちは、豆腐という食材の伝統や文化を伝えるとともに、新たな価値や食べ方を創造し、豆腐を通じて食の価値を伝えるコミュニティをつくります。このコミュニティを食の価値を伝えるインフラとして、国内、そして世界に広め人々が健康で豊かに暮らせる社会の実現を目指します。

詳細は豆腐マイスター協会ホームページをご覧ください。(ロゴをクリック!)

 



  ブルターニュ料理教室 ~ブルターニュ地方の食材と豆腐のマリアージュ~

 

ブルターニュ在住 18 年の豆腐マイスターTakakoによる、伝統的なブルターニュ料理の中に豆腐のエ ッセンスも加えた料理レッスンです。講師が持参するフランス現地の食材を利用し、お料理を通してブルターニュの食文化に触れていただきます。

 

海外でも実践できる乾燥糀の活用法 ~おから de 味噌を作りましょう~

 

お豆腐作りで産出されたおからを廃棄せず、米糀の力を借りて日本の伝統食品である味噌にし てしまいましょう!糀のお話、味噌のお話、発酵のお話... 乾燥米糀を上手に利用して、海外でも糀のパワーを取り入れましょう。

 

ご予約は右のリンクよりご記入ください:https://goo.gl/forms/L2CiqnKUVWdqf9Zw1

講座日時等のご案内 

<2 講座同時申し込みの方は下記より各200円割引特典>  

日時 7/21(金)     15:00~17:30 おから味噌      (現在受付停止中)

             18:30~21:30 ブルターニュ (満席、キャンセル待ちとなります)  

              7/22(土)    11:00~14:00 ブルターニュ (満席、キャンセル待ちとなります)

                                  15:30~18:00 おから味噌 

会場 ブルターニュ 表参道 SOY サロン(詳細はお申込みの方へご連絡致します) 

      おから味噌  表参道キッチンスタジオ MAMEZO(SOY サロンから徒歩 30 秒です)

 

金額 ブルターニュ 豆腐マイスター講師(座学/料理)/アクティブ会員5,700 円

                            一般参加者 6,000 円 

   おから味噌  豆腐マイスター講師(座学/料理)/アクティブ会員4,500 円

                                                                                                                                    一般 5,000 円

                                                                                                           ※価格はすべて税込みです``

 

品数 ブルターニュ 5 品 レシピとお土産つき、食事の最中にワイン・シードル付き 

   おから    味噌2 kg作製お持ち帰り、味噌・塩麹・甘酒レシピ、特製おやつ付き

 

定員 ブルターニュ   8 名 

   おから味噌  10 名 

ご予約は右のリンクよりご記入ください:https://goo.gl/forms/L2CiqnKUVWdqf9Zw1 

 


ブルターニュ料理教室

ブルターニュ地方食材と豆腐のマリアージュ

 

メニュー

アペリティフ

ポーサルの海藻とスペルリン

-タルタルソースのカナッペ

  海藻の生産者 ジュリアン(Algomanne

前菜

ロスコフのロゼ玉ねぎと麦サラダ

自家製ソース

玉ねぎの生産者

マルセル ( Oignons Rosé de Roscoff)

主菜1

ブルターニュのそば粉の豆乳クレープ

そば粉の生産者

ジャン・フランソワ(La Minoterie Francès

主菜2

海の幸とポワロー(長ネギ)

豆乳ホワイトソース

バターの生産社

Le Gall1923年設立のブルターニュのバター)

デザート

ゲランドの塩キャラメルソースと

ファーブルトン

ゲランドの塩の生産者

ティエリー(Sel de Guérande)

 

 

ロワールワインとシードルをご用意!

有機甘口白ワイン I’inattendue 

作り手:ジャンポール

Le Domaine Les Hautes Noëlles)

ロゼワインGrolleau

作り手:ヴァンソン(Le Moulin de la Touche

白ワイン Grolleau gris

作り手: ヴァンソン(Le Moulin de la Touche

シードル 作り手

クリスチアン(Cidrerie Melenig)

赤フルーツのシロップ(ノンアルコール希望の方)作り手:フレデリック(Les Nantillais 

 

講師紹介 : サラーン貴子

 

辻フランス料理専門カレッジ・フランス校「シャトーエスコフィエ」卒。 フランスでは星付きレストラン含め、 ボーヌ(ブルゴーニュ)、ストラスブール(アルザス)に て研修。日本での調理の仕事を経て、1999年よりブルターニュ地方ブレスト市近郊在住。日 本語・文化関係の講師の傍ら、料理教室・出張料理人としての仕事をこなす。ブルターニュ首都 レンヌ市のクレープ専門学校 EMC にてガレット研修終了。


2016 年、西フランスのナント市近郊在住の広部直子と Takako et Naoko を結成。「日本の食材 をフランス料理・食卓へ」をテーマとしたサービスを、フランス西部で提供。日本食材販売委 託、調理デモンストレーション、日本食材を使った試食会、結婚式ケータリング料理(日仏フュ ージョン)等、現地のフランス人に日本の食文化を伝える活動を続けている。

 

各種お問い合わせは Takako et Naoko までどうぞ。

E-mail : contact@takakoetnaoko.com

 海外でも実践できる乾燥糀の活用法

おから de 味噌を作りましょう

 

 自然在身(じねんざいしん)」という考え方

 

<座学>

  • 味噌のおはなし
  • 発酵のおはなし
  • 糀のおはなし
  • おからのおはなし

<実践>

  • 余った糀の活用法(基本の塩麹の作り方・乾燥糀の戻し方)
  • 「おから味噌」を実際に作ってみましょう(2㎏作製)

 

 

おから味噌とは?

 

火を使わず、簡単にお味噌が作れる。

時間がない主婦も簡単に子供と楽しみながら健康に良いものを作ることができる。

毎日、発酵の様子を間近に観察しながらワクワクと待つことができる。

今まで少し敷居が高いと思われていた「味噌作り」の概念を吹き飛ばし、食育や自身の健康についても考えることのできるきっかけとなる…

しかし私が何よりもこだわったのは

「廃棄されるべき運命のものに別の新しい息吹を与えることができる」という事です。

 

産業廃棄物の扱いをうける「おから」が、糀のちからにより別の食べ物に生まれ変わり活用できる…。

廃棄することなく、全てありがたくいただくことができれば、これはまさに「有益ななにか」なのではないだろうかと強く思います。

この想いをご理解いただき、おから味噌を今後とも広く伝えて行くことができれば幸いです。

 

<テキストより一部抜粋>

 

 

講師紹介 : 松田 由己(まつだ ゆき)

 

出産、育児を通じて食の大切さに気付く。 「食べることは、楽しむこと。」食は最大のコミュニケーションツールであるとの観点をモット ーに、生まれ育った静岡県伊豆半島にて「伊豆ポットラックサロン」を主宰。 その後、伊豆セラピストメンバーが主催するりとりーとイベントの1DayCafe にて数年間に渡り ランチとカフェを担当。

ベジタリアンやビーガン食を好むお客様が多く集まるその Café でのレシピ作成勉強のために、 豆腐マイスター認定講座を受講。その後豆腐の魅力に取り憑かれ、アドバンスコース(食育豆腐イ ンストラクター)受講、本年 6 月に座学講師デビューを果たし、現在に至る。

 

おから味噌の他に、地元静岡県伊豆半島の自然を生かしたメニュー、レシピ作成、ワークショップなども精力的に活動している。

「種から味噌まで」の考え方に傾倒し、現在大豆作りから豆腐、おから味噌までのプロジェクトに参加中。

 

おから味噌インストラクター認定講師/豆腐マイスター/食育豆腐インストラクター フードバランスプロデューサー/醸しにすと/ドライフルーツ&ナッツエキスパート 和ハーブ 1 級資格保持 伊豆ポットラックサロン主宰/豆腐マイスター認定講座運営事務局

各種お問い合わせは以下のアドレスまでお願い致します。

E-mail : yuki@tofu.co.jp